רוב עוגות פונדנט ערמונים מכילות מחית ערמונים שקונים בפחית בחנויות לציוד וחומרי גלם לאפייה ובישול.. אני לא הצלחתי למצוא כזו באיזור מגוריי, והמון זמן שרציתי להכין עוגת ערמונים, אז פשוט החלטתי לנסות לעבוד עם ערמונים קלופים שמוכרים בשקית בכל סופר. בישלתי אותם בשמנת מתוקה עם מעט מלח ותוכן של מקל ווניל ונתתי לנוזלים להצטמצם מעט. כשזה התקרר טחנתי במוט בלנדר למחית חלקה. זו לא המחית שמוכרים בפחית כמובן (היא מכילה עוד מרכיבים, כמו סוכר) אבל עם זה התחלתי התחלתי להכין את העוגה, ואני מאוד מאוד מרוצה מהתוצאה. התקבלה עוגה נימוחה, מפנקת ועשירה, בלי גרם של קמח, כך שהיא גם ללא גלוטן, וגם כשרה לפסח כמובן..
מאחר והעוגה לא מכילה קמח, לאחר האפייה והצינון, היא צונחת מעט במרכזה ונוצר בה מעין "מכתש" קטן.. אבל אל דאגה.. היא יפה גם כך, עם מעטה של קקאו מסונן מעליה, או בציפוי גנאש ושוקולד מגורר כמו שמופיע בתמונות 🙂 כך או כך, היא נהדרת!
מומלץ להכין אותה מספר שעות לפני ההגשה, כך שיהיה לה מספיק זמן להתקרר ולהתייצב.. אבל בהחלט ניתן להכין אותה יום לפני. בימים חמים מומלץ לשמו אותה במקרר, ולהגיש בטמפ' החדר, אבל בחורף, וכשקריר במטבח, היא יכולה להישאר מחוץ למקרר. רק שימו עליה עין, היא נוטה "להתיישר" על יד כל מי שיעבור במטבח 🙂
ואם חשקה נפשכם בעוגיות ערמונים? ליחצו כאן או כאן לבבקה שוקולד וערמונים.
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם ערמונים קלופים ומבושלים בשקית
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות תמצית ווניל או תוכן של מקל ווניל
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 1 כף גדושה קקאו
- 3 ביצים
- 100 גרם אבקת סוכר
- גנאש שוקולד מריר שמורכב מ 100 מ"ל שמנת מתוקה ו 100 גרם שוקולד מריר שהמסנו יחד וערבבנו.
- שוקולד מריר מגורר
- 1 כף קקאו לסינון מעל
- מחממים תנור ל 170 מעלות. מרפדים ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
- בסיר קטן שמים שמנת מתוקה, ערמונים מלח ווניל ומביאים לרתיחה על אש גבוהה כ 3 דקות. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ 10 דקות נוספות עד שהשמנת הצטמצמה מעט. מכבים את האש ומניחים בצד.
- ממיסים חמאה ושוקולד מריר יחד, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מוסיפים קקאו ומערבבים הייטב. מניחים בצד.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים במהירות גבוהה ביצים ואבקת סוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
- בעזרת בלנדר מוט או בלנדר טוחנים את תערובת הערמונים והשמנת למחית חלקה, כפי שמופיע בתמונה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום.
- לקערת המיקסר מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים ומחית הערמונים ומערבלים במהירות איטית, עד שהכל מתערבב הייטב.
- מעבירים את המסה לתבנית שהכנו ואופים כ 45 - 50 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה. אם אתם לא בטוחים תוכלו להנמיך מעט את החום ולהמשיך לאפות 10 דקות נוספות.
- העוגה תתפח באפייה אבל בזמן הצינון היא תצנח מעט במרכזה.
- לאחר הצינון בטמפ' החדר או במקרר, ניתן לצפות אותה בגנאש שוקולד מריר ולקשט בשוקולד מגורר וקקאו.
- *אפשר לוותר על הגנאש ורק לסנן מעל העוגה קקאו איכותי. העוגה מאוד עשירה ומפנקת גם כך.
- **ניתן לחממה מעט ולהגיש עם גלידה ווניל או איזו גלידה שאוהבים.
10 תגובות
הילה
15 בינואר 2018 22:19וואו זה נראה פשוט מושלם! במיוחד לנמנעי גלוטן כמוני 🙂
אורלי חרמש
17 בינואר 2018 21:09היי הילה!
תודה רבה 🙂
ערב טוב.. אורלי
אלינור
6 במאי 2018 8:02היי! שתי שאלות אחרי הכנה. הכנתי בתבנית 24 כמו שמצויין במתכון. העוגה לא תפחה באפייה ונשארה נמוכה. יש לך רעיון למה זה קרה? בנוסף, לגבי מחית הערמונים, היה קשה לטחון ולהגיע למרקם חלק כי בעצם השמנת הצטמצמה מאוד ולא היה הרבה נוזל. אשמח לתובנות. תודה רבה
אורלי חרמש
6 במאי 2018 10:02היי אלינור..
כנראה שהיו חסרים נוזלים באמת, וזה גם השפיע על התפיחה.. יכולת להוסיף עוד.
יום טוב,
אורלי
אלינור
6 במאי 2018 10:18כמה מומלץ להוסיף? הקפדתי על מה שרשום
אורלי חרמש
7 במאי 2018 17:13להוסיף עד שבטחינה נוצר מרקם שמנתי ולא יבש.
אורלי
שני
31 בדצמבר 2018 15:44במידה ויש לי קרם ערמונים , מה הכמות הנכונה לשים ?
אורלי חרמש
1 בינואר 2019 16:55קשה לי לומר.. לא מכירה את המוצר שיש לך, את הסמיעות שלו..מתוק או לא..
אורלי
רוני
21 באפריל 2019 14:55הי אורלי,
נראה מתכון מעולה!
האם אפשר להכין בתבנית חד פעמית עגולה, שהיא גדולה ונמוכה יותר (קוטר 29 ס"מ, גובה 4-5 ס"מ)? במקרה זה כמה זמן לאפות?
תודה וחג שמח!
רוני
אורלי חרמש
1 במאי 2019 16:18היי רוני
אפשר לאפות בתבנית שציינת.
זמן אפייה יתקשר בכמה דקות והעוגה תהיה יותר נמוכה.
אורלי
השארת תגובה