עוגת גבינה מסקרפונה – קפוצ’ינו

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

עוגת גבינת מסקרפונה - קפוצ'ינו, על תחתית בראוני

אז כבר מריחים את שבועות ואני כל כך אוהבת את החג הזה. ההכנות שלי לחג תמיד מתחילות ברשימה ארוכה של מאפים שאני חייבת להכין, קינוחים שאעלה לבלוג ועוד ועוד.. ובסוף הרשימה מצטמצת (מה לעשות, אי אפשר להכין 20 מאפים וקינוחים לחג בן 3 ימים..) למנות אחדות, אבל הכי הכי טובות!

עוגת גבינת מסקרפונה - קפוצ'ינו, על תחתית בראוני

וזו יריית הפתיחה שלי לחג הזה! עוגת גבינת מסקרפונה – קפוצ’ינו שפשוט החסירה לי פעימה כשטעמתי אותה. כי קפה ואני חברים טובים.. כאלה טובים, שאני מתביישת לפעמים להגיד כמה פעמים ביום אנחנו נפגשים. ועכשיו כמעט וקיץ, הקפה הופך לקפוא או קר והעוגה הזו נותנת לו פייט על ‘צומת הלב שלי (: אה, וכל כולה על בסיס עוגת בראוניז.. זה פרט מכריע, נכון?

עוד סיבה טובה להכין אותה, היא בגלל שהמסקרפונה במתכון, היא מוצר חדש ש”תנובה” השיקו, ואני גאה לקדם אותו כאן ושמחה שביקשו ממני. אני חושבת שאתם מכירים אותי כבר, לא הייתי משתמשת בשום מוצר שאני לא אוהבת, ובטח שלא הייתי ממליצה לכם עליו. הגבינה כל כך טעימה ועשירה וזה בדיוק מה שאתם צריכים כדי שהעוגה הזו תהיה מושלמת, מבחינת מרקם, טעם ואפייה. בימים הקרובים אשתף אתכם בשני מתכונים נוספים לחג.

* שימו לב לטיפ הקטן איך מציירים עלים/לבבות לעוגה אקסטרה חגיגית.

מתחילים?

עוגת גבינת מסקרפונה - קפוצ'ינו על בסיס בראוניז
מרכיבים
  1. לעוגה עגולה בתבנית 26
לתחתית בראוניז
  1. 50 גרם חמאת "תנובה"
  2. 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
  3. 1 כף גדושה קקאו איכותי
  4. 2 ביצים L
  5. 3/4 כוס סוכר חום כהה
  6. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית
  7. 3/4 כוס קמח רגיל
לבלילת הגבינה
  1. 500 גרם גבינה (2 גביעים) של גבינת מסקרפונה "השף הלבן" של "תנובה"
  2. 1 גביע גבינת "נפוליאון" של "תנובה" 225 גרם
  3. 1 גביע שמנת חמוצה 15% של "תנובה" 200 מ"ל
  4. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית
  5. 1 כוס אבקת סוכר
  6. 4 ביצים טרופות
  7. 3 כפות קמח
  8. 3 כפות קפה מגורען מומס בכף מים רותחים
לעיטור
  1. 1/2 כוס בלילת הגבינה
  2. 2 כפיות אבקת קקאו
הוראות הכנה
  1. מוציאים את כל מרכיבי העוגה מהמקרר ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר.
  2. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותה.
מכינים את שכבת הבראוניז
  1. ממיסים יחד בסיר קטן על אש הכי קטנה, חמאה, שוקולד, מלח וקקאו ומערבבים עד שהכל מומס וחלק.
  2. בינתיים בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים במהירות גבוה ביצים וסוכר חום לתערובת תפוחה ובהירה.
  3. מוסיפים ווניל וממשיכים להקציף. מנמיכים את מהירות המיקסר ומעבירים לקערה את תערובת השוקולד המומס והקמח, ומערבלים עד שהכל אחיד וחלק. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. אופים כ 25 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להצטנן.
  5. מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות.
  6. מכינים את בלילת הגבינה, בקערה גדולה שמים את המסקרפונה, גבינת נפוליאון ושמנת חמוה ומערבבים (ידנית) מוסיפים אבקת סוכר, ווניל וביצים טרופות וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח ומטמיעים אותו, מוסיפים את הקפה שהמסנו במים, מערבבים עד שלא רואים גושים. ניתן לסנן את התערובת. מעבירים את הבלילה על גבי עוגת הבראוניז. אם התבנית שלכם לא אטומה, כדאי לצפות את תחתיתה, מבחוץ, בנייר כסף. או להניח אותה על תבנית נוספת.
  7. אם רוצים לקשט את העוגה בלבבות/עלים, שמים בקערה קטנה חצי כוס מבלילת הגבינה ומערבבים פנימה 2 כפיות קקאו. מעבירים לשקית זילוף ללא צנתר, וגוזרים את הקצה, כדי לקבל פתח קטנטן. מזלפים עיגולים, בזהירות גדולים או קטנים, על בלילת הגבינה. לוקחים קיסם ו"חוצים" בעזרתו, על עיגול כהה שזילפתם, לשניים, לקבלת מראה של עלה/לב.
  8. מעבירים את העוגה בזהירות ובאיטיות. אופים את העוגה בחום 150 מעלות כ 60 - 70 דקות. היא מוכנה כשמרכזה עדיין רוטט. אבל יציבה מסביב.
  9. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים ל 20 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור, בעזרת סכין חדה, מפרידים מהתבנית סביב העוגה (לא מוציאים מהתבנית) ומניחים להצטננות לטמפ' החדר. מעבירים אותה לא מכובה למקרר לשעתיים ואז מכסים אותה.
  10. פורסים אותה קרה עם סכין חדה שטבלתם במים רותחים וייבשתם.
  11. חג שמח!!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
brownie mascarpone - cappuccino cheesecake
Ingredients for round pan 26 cm width
    brownie layer
    1. 50 grams of butter
    2. 150 grams of dark chocolate, coarsely chopped
    3. 1 tablespoon of a high quality cocoa
    4. 2 eggs L
    5. 3/4 cup dark brown sugar
    6. 2 teaspoons high quality vanilla extract
    7. 3/4 cup plain flour
    For the cheese batter
    1. 500 grams of mascarpone cheese
    2. 1 cup of cream cheese 225 grams
    3. 1 cup of sour cream 15% of 200 ml
    4. 2 teaspoons high quality vanilla extract
    5. 1 cup powdered sugar
    6. 4 eggs, beaten
    7. 3 tablespoons flour
    8. 3 tablespoons tbsp coffee melted in 1 tablespoon of boiling water
    For decoration
    1. 1/2 cup of the cheese batter
    2. 2 teaspoons cocoa powder
    Instructions
    1. Take out all the ingredients from the refrigerator and let them reach room temperature.
    2. Preheat the oven to 180 degrees celcius and place a 26 cm round baking pan and place parchment and grease it.
    Prepare the brownie layer
    1. Melt together in a small pot over the smallest fire, butter, chocolate, salt and cocoa, and mix until everything is melted and smooth.
    2. Meanwhile in a mixer bowl with a whisker hook, whisk eggs and brown sugar quickly into a light, fluffed mixture.
    3. Add vanilla and continue to whisk. Lower the mixer speed and transfer the melted chocolate and flour to the bowl, and mix until smooth and smooth. Transfer to mold and straighten.
    4. Bake for about 25 minutes. Remove from the oven and let the cake cool.
    5. Reduce oven temperature to 150 degrees.
    Prepare the cheese batter
    1. In a large bowl, add the mascarpone, creame cheese and sour cream and stir (manually) add powdered sugar, vanilla, salt and beaten eggs and continue to mix. Add the flour and mix, add the coffee and water mixture, stir until you see no lumps. You can strain the mixture. Transfer the batter over the brownie layer. If your pan is not sealed, you should rap the bottom, on the outside, with foil. Or put it on another pan.
    2. If you want to decorate the cake with hearts / leaves, put a half cup of cheese batter in a small bowl and stir in 2 teaspoons of cocoa. Transfer to a pastry bag without and cut the end to get a tiny hole.
    3. Pipe circles/dots, big or small, on top of the cheese layer. Use a toothpick and cross/divide the round dots, in half, in order to get of a leaf / heart shape.
    4. Place the cake carefully in the oven. Bake the cake in 150 degrees celcius for about 60 - 70 minutes. The cake is ready ehwnt it's center still wobbly, but stable around.
    5. Turn off the oven and leave the cake inside for 20 minutes. Remove the cake from the oven, using a sharp knife, separatingthe the cake around fron the pan (do not remove from the pan) and letting it cool to room temperature. Transfer it to the refrigerator for two hours and then cover it.
    6. Slice it cold with a sharp knife that you placed in hot water before.
    7. Enjoy!
    Brown Sugar https://brwsugar.com/
     

    אולי יעניין אותך גם...

    12 תגובות

    • אסתר שובל
      30 באפריל 2018 21:07

      תודה.עוגב מאד עשירה.מפחיד

      • אורלי חרמש
        3 במאי 2018 22:15

        אל פחד.. זה חג! מותר לנו 🙂

        אורלי

    • רותי
      1 במאי 2018 8:12

      נראית מפחיד
      התחתית בהחלט עושה את ההבדל !!!
      ברור שהעוגה הזאת תהיה על שולחן החג!
      מחכה כבר להכין אותה.
      תודה

      • אורלי חרמש
        3 במאי 2018 22:16

        זה מאוד משמח אותי:)
        אל תשכחי לשתף אותי .. אורלי

    • עדנה טפיירו רון
      1 במאי 2018 12:29

      חן חן על מתכון עדיר ומעניין.
      חג שבועות שמח.

      • אורלי חרמש
        3 במאי 2018 22:15

        חג שמח!!

    • רות
      2 במאי 2018 8:33

      אם ארצה לא להוסיף את הקפה בבלילה זה אפשרי?
      לא בטוחה שכולם אוהבים טעם קפה. . 🙂

      • אורלי חרמש
        3 במאי 2018 22:14

        היי רות.. בטח, אפשר לוותר על הקפה.
        חג שמח!!

        אורלי

    • נועה
      20 ביולי 2018 17:33

      אפשר להשתמש במסקרפונה תוצרת איטליה עם אחוזי שומן גבוהים?

      • אורלי חרמש
        24 ביולי 2018 9:02

        ברור!

    • שרון
      24 בספטמבר 2018 0:24

      לא טעים בכלל. לטעמנו הקפה הרס את העוגה

      • אורלי חרמש
        9 באוקטובר 2018 19:05

        על טעם ועל ריח אין להתווכח.
        אורלי

    השארת תגובה

    להגיב על אסתר שובל לבטל

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.