מיני פטאייר במילוי זעתר טרי וסומאק

מאוד אוהבת לאפות ולבשל עונתי, ולדעתי זה גם נכון.. לצאת לשוק ולשטוף את העיניים בכל מה שיש לעונה הזו להציע.. ויש! כל פירות ההדר, הכתומים, הצהובים, כל המצליבים למיניהם, הכל כל כך טרי וצבעוני, רטוב מהגשם ואפילו עם בוץ וחול יותר מהרגיל. הכי טרי שיש.

פטאייר במילוי זעתר וסומאק

וזו גם העונה של הזעתר. אז כמובן שהחלטתי להכין פטאייר, אבל בגרסת מיני 🙂 מאכל מהמטבח הערבי שמאוד אהוב על כל מי שמכיר. משולשי בצק ממולאים בזעתר טרי, מתובלים בלימון וסומאק. אתם תתאהבו!

פטאייר במילוי זעתר וסומאק

שוטפים הייטב את הזעתר, מפרידים את העלים מהגבעולים, חולטים אותם במים רותחים עם מלח, כדי להוציא מהם את המרירות. מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים את הזעתר ומתבלים. מכינים בצק שמרים פשוט וממלאים וסוגרים כמו אוזני המן 🙂 ומכאן הדרך לצלחת קצרה. יש מצב שלא כולם יגיעו לצלחת..

אם לא השגתם זעתר, או שזו לא העונה, אפשר להשתמש בעלי מנגולד קצוצים, כולל הגבעול, ולבשל עד שמתרכך. ייצא מצוין באותה מידה.

פטאייר במילוי זעתר וסומאק
ל 40 משולשים קטנים
  1. 300 גרם עלי זעתר טרי שטופים
  2. 1 כף שטוחה מלח
  3. 4 כפות שמן זית
  4. 1 בצל בינוני קצוץ בינוני
  5. 1/2 כפית מלח
  6. 1/2 כפית פלפל שחור
  7. 1 כפית סומאק
  8. מיץ מלימון גדול
לבצק
  1. 3 כוסות קמח
  2. 1 כפית מלח
  3. 2 כפיות סוכר
  4. 3 כפות שמן זית
  5. 1 כפית שמרים יבשים
  6. 1 או יותר כוס מים חמימים
  7. להכנה: עוד 3 - 4 כפות שמן זית.
הוראות הכנה
  1. בסיר בינוני שמים מים וכף מלח ומרתיחים את עלי הזעתר כ 15 - 20 דקות, כדי להוציא מהם את המרירות שלפעמים קיימת בזעתר.
  2. מסננים ושמים בצד.
  3. מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את הזעתר, מלח, פלפל, סומאק ומיץ לימון ומערבבים. מבשלים יחד כמה דקות עד שהנוזלים הצטמצמו.
  4. מקררים בצד.
מכינים את הבצק
  1. בקערה קטנה שמים את המים החמימים והשמרים ומערבבים. בינתיים שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מיקס, מותקן עם וו הלישה. ניתן בהחלט ללוש ביד.
  2. כשהשמרים נמסו (תוך כמה דקות) מוסיפים לקערת המיקסר ומתחילים לערבל במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. אם נראה לכם שהבצק מעט יבש ניצן להוסיף מעט מים, או מעט קמח אם ההיפך.
  3. כשהבצק חלק ומאוחד, מכסים בניילון נצמד או מגבת נקייה ולחה.
  4. מתפיחים בצק כ 45 או שעה.
  5. מחלקים את הבצק לשניים. כל חלק מרדדים לעלה דק, 3 - 4 מ"מ. בעזרת חותכן עגול, אני השתמשתי בחותכן בקוטר 7 ס"מ, קורצים עיגולים, במרכז כל עיגול בצק מניחים כף מהמילוי וסוגרים למשולש, כמו שסוגרים לאוזני המן. מנחים את המשולשים על מגבת נקייה, יבשה ומקומחת. מאחדים את שאריות הבצק לשימוש נוסף. איך צורך להתפיח שוב את המשולשים.
  6. במחבת טפלון שמים כף שמן זית ומדליקים את האש ללהבה בינונית - נמוכה. מניחים כמה משולשים יחד במחבת, רצוי לשטח אותם מעט, ומטגנים עד להזהבה בשני הצדדים עד להזהבה. 3 - 4 דקות מכל צד בערך. ניתן לשמור את המילוי והבצק (מכוסה) במקרר לשימוש מאוחר יותר, או להכין מכל הכמות. לשיקולכם.
  7. נשמר הייטב במקרר. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
  8. בתיאבון!
הערות
  1. * במקום זעתר - אפשר להשתמש בעלי וגבעולי מנגולד.
  2. ** ניתן להוסיף למילוי פירורי גבינה פטה.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

6 תגובות

  • אוהבת אפייה
    16 בינואר 2017 13:45

    היי האם ניתן להקפיא לפני הטיגון?

    • אורלי חרמש
      16 בינואר 2017 15:22

      היי, בוודאי שניתן להקפיא! ואז להפשיר במקרר.

      בתיאבון!

      אורלי

  • רותם
    16 בינואר 2017 15:00

    היי, האם להפריד את עלי הזעתר מהגבעולים או שאין צורך?

    • אורלי חרמש
      16 בינואר 2017 15:21

      היי רותם.. יש צורך להפריד את העלים מהגבעולים.. הגבעולים לפעמים ממש קשים, לא נעים יהיה לנגוס בהם.
      בתיאבון!

  • ענבל
    23 בינואר 2017 18:48

    היי,
    האם אפשר להשתמש בקמח מלא?

    • אורלי חרמש
      23 בינואר 2017 19:22

      היי ענבל, אפשר להמיר חצי מכמות הקמח לקמח מלא.. אפילו מומלץ!
      ספרי לי… אורלי

השארת תגובה