קרקרים מבצק מחמצת וקמח כוסמין

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג שלי בקביעות, אתם יודעים עד כמה אני אוהבת לחמים. מכל הסוגים, הצורות והבצקים. אני תמיד מחפשת מתכונים שעוד לא ניסיתי, תמיד מסתקרנת מלחמים מסורתיים ממקומות שונים בעולם, וכמובן חייבת מייד לנסות. קמחים חדשים מסעירים אותי (ואני לא מגזימה) בעיקר מזני חיטה עתיקים, סלסלות התפחה, שיטות אפייה, יכולה לשקוע בקריאת מאמרים על לחם, ואפילו לתרגם אותם (ללא ספק, יש כאן בעיה) וספרים מכל העולם שעוסקים רק בפלא הזה – לחם, מפוזרים בכל מקום במטבח או בבית. ומי שאוהב אותי, יודע, כיכר לחם טעימה ואיכותית תשיג את תשומת ליבי ואת ליבי.

ואם אתם כבר רוצים להגיע לעיקר (ולקרקרים) כדאי שאני אעצור כאן. כי אני באמת יכולה לכתוב על לחם ולשתף אתכם בלי סוף 🙂 ככה זה כשאוהבים..

קרקרים מבצק מחמצת כוסמין

וברור שיש לי צנצנצת מחמצת במקרר באופן קבוע, וכשמשהו רע קורה לה (נשכחת או מתקלקלת) אני לא לוקחת את זה בקלות.. מצד שני, אני לא מאלו שמחזיקים סוגים שונים של מחמצת. יש לי מחמצת אחת ואותה אני משקה במים מסוננים או מינרלים, וכל קמח שבא לי. לבן רגיל, שיפון, חיטה מלאה, כוסמין.. מה שיש. היא לא מפונקת בכלל, העיקר להשאיר אותה שבעה ותוססת. ועם הזמן היא מקבלת טעמים עמוקים, חמצמצים. ואם בא לי לפנק – אסחוט פנימה מעט מיץ לימון טרי או מיץ מכמה ענבים.

כשאני לא אופה (מאוד מוזר, אבל זה קורה לפעמים) עדיין צריך להוציא את המחמצת מהמקרר, להשקות ולהאכיל. ועם הזמן מצטברת כמות דיי גדולה. ולכן לפעמים מומלץ להשמיט חלק ממנה (וכך היא גם מתחזקת). ואני, לא אוהבת לזרוק דבר, אני בד"כ מנסה לשכנע מישהו למה כדאי לו לאפות לחם בבית, ולמה לחמי מחמצת זה ה – דבר! ואם הצלחתי, אז גור מחמצת שלי ייארז בצנצנת וימצא בית חדש, עם הוראות מפורטות איך ממשיכים להאכיל, לאחסן.. ובדרך כלל זה השלב שאני רואה שאיבדתי אותו/ה 🙂 אבל אני בהחלט מנסה להדביק בטירוף שלי עוד אנשים..

קרקרים מבצק מחמצת כוסמין

אז כשיש מחמצת פנויה ואני לא מוצאת לה בית, ואין לי לב סתם לזרוק, אני חייבת למצוא לה שימוש. ויש המון אפשרויות חוץ מלאפות כיכר לחם שדורשת קיפולי בצק, התפחות שונות ותכנון מראש.. אפשר לאפות מאפים זריזים. מקלות לחם עם כל מיני תוספות, פוקאצ'ות ואפילו פיצה. אבל הפעם אני אשתף אתכם במתכון שפיתחתי וניסיתי מספר פעמים בכל מיני דרכים ומרכיבים, עד שהגעתי לנוסחה שלי, שאני אוהבת וגם אתם תאהבו. אל תחששו להחליף את הקמח בקמח אחר (זה יצליח, ניסיתי קמח חיטה מלאה ושיפון), במקום שמן זית – שמן קוקוס למשל. המתכון שלי מעולה כפי שהוא והוא בהחלט בסיס לשינויים. נסו וספרו לי איך יצא לכם, אשמח גם לתמונות 🙂

מתקבלים קרקרים פריכים וממכרים בטעם של לחם. יש יותר טוב מזה? מעולים עם מרק, סלט, ונהדרים כשיוצאים לטייל או סתם לנשנש. טוב, מספיק, למתכון:

קרקרים מבצק מחמצת
להמון קרקרים
  1. 1 כוס מחמצת (מכל סוג, ישירות מהמקרר)
  2. 1/3 כוס שמן זית או קוקוס
  3. 1 כף דבש או סילאן, מייפל, אגבה
  4. 1/3 1 כוסות קמח כוסמין מלא (או כל קמח)
  5. 1 כפית מלח
  6. 1 כף זרעי פשתן
  7. 1 כף שומשום
  8. * עוד כמה כפות שמן זית להברשה מעל הקרקרים לפני אפייה.
הוראות הכנה
  1. מערבבים היטב את המחמצת שברשותכם. ניתן להשתמש במחמצת ישירות מהמקרר, לפני האכלה. מעבירים כוס ממנה לקערה. מוסיפים את השמן, דבש, מלח פשתן ושומשום ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ולשים עד לאיחוד. הבצק לא אמור להיות יבש או דביק, לכן זה בסדר להוסיף מעט מים או קמח כדי להגיע למרקם שיהיה לכם נוח לרדד. מאחדים לכדור בצק, מכסים ומניחים בצד לשעה. הבצק יתפח מעט וזה בסדר.
  2. מחממים תנור ל 180 מעלות ומכינים 3 תבניות תנור.
  3. מחלקים את הבצק ל 3 או 4 חלקים. מכדררים ומניחים במשטח העבודה לכמה דקות נוספות.
  4. מקמחים ומרדדים כל כדור לעלה דקיק. מקמחים היטב כדי שהבצק לא ידבק.
  5. מברישים בשמן זית. ניתן לפזר מלח או פלפל שחור גרוס מעל.
  6. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה וחלקה מחלקים את הבצק לריבועים או מלבנים.
  7. מעבירים לתבנית ואופים כ 10 דקות בערך. אם יש צורך אפשר לסובב את התבנית כדי לקבל אפייה אחידה. יש להשגיח מקרוב על האפייה. יש תנורים חזקים יותר או פחות, ובגלל שהקרקרים דקיקים הם עלולים להישרף.. נסו לאפות תבנית אחת ותראו מה מתאים לתנור שלכם, מבחינת חום.
  8. ממשיכים לאפות.
  9. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.
  10. בתיאבון!
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

12 תגובות

  • לילי ברד
    1 בנובמבר 2017 9:19

    היי אורלי, אוהבת אותך ואת מה שאת כותבת ואת המתכונים המעולים. מתרגשת כשאת מעלה פוסט, ותמיד רצה לנסות. כמוך, גם אני, מתרגשת מלחם ומכינה לחם מחמצת כל שבועיים שלושה. אבל, לא ברור לי, לי יש צנצנת קטנה עם בערך שליש כוס מחמצת במקרר. אותה אני מעירה ע״י הוספת שיפון ומים בשני שלבים, אח״כ מקרר ללילה, ואז מפרישה מזה שליש כוס למקרר ומהשאר מכינה לחם. אף פעם לא הגעתי למצב שיש לי כוס מחמצת..אגב, אפ יוצא שאני לא מכינה לחם חודש או יותר, מה אני עושה כדי לאושש את המחמצת? זה קרה לי השבוע והמשכתי כרגיל ויצא לחם קצת חמוץ מדי. אשמח ללמוד ממך. ותודה על הפוסטים מעוררי השראה ויצירה במטבח.

    • אורלי חרמש
      6 בנובמבר 2017 19:30

      תודה לילי על כל המילים החמות. תודה רבה רבה. כשאני קוראת תגובות כמו שלך, זה מעניק לי כל כך הרבה דרייב להמשך עשייה. ממש תודה!
      ולענייני מחמצת:
      העבירי את המחמצת שלך לצנצנצת גדולה יותר ונקייה. האכילי אותה כל יום בכמות שווה של קמח ומים וערבבי היטב. השאירי אותה בחוץ מכוסה במגבת נקייה יומיים או שלושה ואז תתחילי לראות שהיא תוססת יותר. תוכלי לאפות עם חלק ממנה, ואת השאר שימי במקרר. והאכילי כל 4 או 5 ימים: מוציאה מהמקרר, מאכילה ומשקה, מערבבת ונותנת לה כמה שעות להתפתח לפני האפייה, או לפני חזרה למקרר. כי גם אם לא אופים, צריך להאכיל. ואז כן יש מצב שתשאר לך מחמצת לקרקרים 🙂

      עדכני אותי.

      אורלי

  • חיתל
    5 בנובמבר 2017 19:36

    היי
    נראה מעולה.
    תוכלי לרשום מתכון בסיסי למחיצת ביתית
    עדיף לא מקמח לבן
    משהו יוצר בריא
    זה חסר במתכון

    • אורלי חרמש
      7 בנובמבר 2017 16:27

      תודה רבה על הפירגון ועל כל המילים החמות.
      מחמצת מכינים ממים וקמח. שימי בצנצנת נקייה כמויות שוות של קמח ומים. עדיף קמח מלא כלשהו. ערבבי הייטב והשאירי בחוץ מכוסה במגבת נקייה.
      יש לחזור על הפעולה הזו פעם ביום במשך 3 ימים נוספים. לעם הזמן יתחילו להופיעו בועות. אם לא אופים לחם, שומרים את המחמצת במקרר ומאכילים אותה פעם בשבוע.

      ספרי לי איך יצא..

  • רינת קדוד2
    6 בנובמבר 2017 22:44

    היי מהממת,הכל אצלך כזה מושלם,תודה מכל הלב על הכל,היי ברוכה בב"ה,אשמח בבקשה לדעת איך מכינים מחמצת,אף פעם לא הכנתי,אני צריכה כמות קטנה רק לקרקרים,אלופה אשמח מאוד. ,שיצאו אליפות כמושלך😋😋חיבוק ענק

    • אורלי חרמש
      7 בנובמבר 2017 16:25

      היי רינת.. תודה רבה על הפירגון ועל כל המילים החמות.
      מחמצת מכינים ממים וקמח. שימי בצנצנת נקייה כמויות שוות של קמח ומים. עדיף קמח מלא כלשהו. ערבבי הייטב והשאירי בחוץ מכוסה במגבת נקייה.
      יש לחזור על הפעולה הזו פעם ביום במשך 3 ימים נוספים. לעם הזמן יתחילו להופיעו בועות. אם לא אופים לחם, שומרים את המחמצת במקרר ומאכילים אותה פעם בשבוע.

      ספרי לי איך יצא..

      אורלי

      • רינת קדוש
        7 בנובמבר 2017 17:02

        מהממת שלי כל מליה מגיע לך.. מכל הלב,על כל הבלוג המהמם והמושקע שלך,פשוט נדיר,אן מילים.. הכל שלמות 😍💛😚. תודה לך מכל הלב.. אם הבנתי נכון כל יום מוסיפים כמות דל מים וקמח במשך ה 3 ימים? או רק לערבב? וגם לא לסגור את הצנצנת? זה משנה עם זה צלחת כמו מרק עגולה עמוקה?🎀🍫

        • אורלי חרמש
          15 בנובמבר 2017 21:29

          תודה רינת!
          מוסיפים מים וקמח ומערבבים היטב. עדיף בצנצנת רחבה ועמוקה. לכסות במכבה אבל לא לאטום, כדי שייכנס אויר. או לכסות במגבת יבשה ונקייה.

          נסי וספרי לי!

          אורלי

  • ורד
    17 בנובמבר 2017 7:51

    היי אורלי
    עד שאכין מחמצת אפשר להכין עם שמרים יבשים?
    כמה שמרים לשים?

    • אורלי חרמש
      23 בנובמבר 2017 14:47

      היי ורד,

      אני מציעה שתנסי להמיס רבע כפית שמרים במים. וכמובן להגדיל את כמות המים בהדרגה, כי הרי אין לך מחמצת.
      ספרי לי איך יצא 🙂

      אורלי

  • גיא
    21 בנובמבר 2017 11:49

    היי
    אפשר כמות בגרמים של המחמצת במתכון?

    • אורלי חרמש
      23 בנובמבר 2017 14:45

      היי גיא,
      לא שקלתי.. מדדתי בכוס מדידה אוניברסלית. זה גם לא קריטי ככ כמות מדויקת.

      אורלי

השארת תגובה