חצ'אפורי

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

עידו ואני חזרנו מסופ"ש מושלם (ונטול ילדים) בבטומי שבגיאורגיה. ואני הוקסמתי מהמקום, מהאנשים, הנופים, וכמובן – האוכל.. בטומי כל כך יפה. עיר לחוף הים השחור, ההרים הסובבים אותה כמעט ויושבים גם הם על המים, פראיים, מחודדים ודרמטיים. החוף (והעיר בכלל) כל כך נקי והים צלול.. חוף חלוקי נחל, רגוע ושקט.

העיר עצמה, לא גדולה במיוחד, ובה אפשר לראות גורדי שחקים נוצצים לצד בניינים ישנים ומוזנחים, ומלאכת שימור בכל מקום. ההיסטוריה של העם הגיאורגי מרתקת, האנשים שקטים ואדיבים, בכפרים מחוץ לעיר אפשר לראות איך הזמן עצר מלכת, והנופים פשוט עוצרי נשימה. רק הלחות בעונה זו – בלתי נסלחת 🙂

חצ'אפורי

וגם החצ'אפורי עצר את נשימתי 🙂 ובגללו אנחנו כאן! מאפה גיאורגי מושלם, מוצף בגבינת סולוגוני מותכת והבצק, פשוט, מעין כלי קיבול לגבינה הנהדרת. יש גם חצ'פורי במילוי שעועית או בשר.

בגלל שאני חובבת את כל מאפי הבצק באשר הם, היה ברור שזה ראוי לשיחזור! כמובן שהבאתי איתי גבינות לארץ, למרות שיש להשיג גם סולוגוני בארץ.

אז אני מזמינה אתכם להכין מאפה מושלם ממש, מגניב לבראנצ' או לפיקניק.. ועם סלט קטן אתם מסודרים! אני הכנתי עם תרד, וביצת עין, ומהכמויות במתכון ניתן להכין 4 חצ'אפורי גדולים למדי, אך אפשר להכין יותר קטנים. זה לגמרי לשיקולכם.

למתכון שיהפוך קבוע אצלכם..

חצ'אפורי
בצק לארבעה חצ'אפורי
  1. 1 כף שמרים יבשים
  2. 1 כף סוכר
  3. 1 כוס מים
  4. 1/2 2 כוסות קמח
  5. 1 כפית מלח
  6. 3 כפות שמן זית
למילוי
  1. 1 כוס תרד טרי קצוץ דק (לא חובה)
  2. 1 כוס גבינת סולוגוני מגוררת גס
  3. 1 כוס גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
  4. פלפל שחור גרוס
  5. *ביצים - אופציונלי
מכינים את הבצק
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, סוכר ושמרים, מערבבים מעט ומניחים להמסה כמה דקות.
  2. מוסיפים שמן זית, קמח ומלח ולשים לבצק רך וחלק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
מרכיבים ואופים
  1. אחרי שעה מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפייה.
  2. מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לריבוע בגודל 30*30 בערך. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה מחלקים את הריבוע לארבעה חלקים שווים. כל חלק מרדדים מעט, לצורת מלבן, מגלגלים את השוליים הארוכים למרכז, צובטים את הקצוות, ו"פותחים" מהמרכז החוצה ליצירת הצורה האופיינית לחצ'אפורי, כמו בתמונות.
  3. מניחים בתבנית. ממשיכים כך עם יתר החלקים.
  4. מערבבים את הגבינות עם התרד וממלאים כל חצ'אפורי במילוי, מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס.
  5. אופים כחצי שעה עד שהבצק הזהיב, גם בתחתית, והגבינות נמסו.
  6. אם רוצים להוסיף ביצה, חמש דקות לפני תום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת כף יוצרים גומה במילוי ושוברים ביצה פנימה. מפזרים מעליה מלח ופלפל ומחזירים את התבנית לתנור.
  7. בתיאבון!
הערות
  1. * לא חייבים להוסיף תרד, אפשר בלי או שאפשר להשתמש במעט בצל ירוק קצוץ.
  2. ** ניתן להשיג סולוגוני ברשתות הסופר במעדניית הגבינות.
  3. *** במקום סולוגוני אפשר להשתמש בקשקבל.
Brown Sugar http://brwsugar.com/
hachapuri
dough for four hachapuri
  1. 1 tablespoon active dry yeast
  2. 1 tablespoon sugar
  3. 1 cup water
  4. 2 1/2 cups flour
  5. 1 teaspoon salt
  6. 3 tablespoons olive oil
filling
  1. 1 cup fresh spinach finely chopped (optional)
  2. 1 cup grated suluguni cheese
  3. 1 cup feta cheese grated
  4. ground black pepper
  5. * Eggs - optional
prepare the dough
  1. In a bowl of mixer with a kneading hook, put water, sugar and yeast, mix and allow to disolve for a few minutes. Add olive oil, flour and salt and knead to soft, smooth dough. Cover with plastic wrap and let rise for about an hour.
assemble and bake
  1. After 1 hour, heat the oven to 180 degrees celsius and place parchment paper in a baking tray.
  2. Remove the dough into a floured work surface and roll it to a 30-30 cm square. Using a pizza roll or a sharp knife, divide the square into four equal parts. Each part roll slightly into a rectangle, rolls the long edges to the center, pinch the edges, and "open" from the center out to form the shape of hachapuri, as in the pictures. Place in the pan. Continue with the rest of the parts.
  3. Mix the cheese with the spinach and fill each chachapuri with filling, sprinkle over a bit of ground black pepper.
  4. Bake for about half an hour until the dough is golden, at the bottom as well, and the cheese melts.
  5. If you want to add an egg, five minutes before the end of baking, remove the pan from the oven and with a spoon create a hole in the filling and break the egg in. Sprinkle with salt and pepper and return the pan to the oven.
  6. enjoy your meal!
הערות
  1. * Spinach is optional, you can use a little chopped green onion.
  2. ** Suluguni can be baught at the supermarket.
  3. *** Instead of Suluguni you can use cashcaval.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

2 תגובות

  • אסתר שובל
    12 ביולי 2018 20:51

    יפה ומעניין.תודה

    • אורלי חרמש
      15 ביולי 2018 20:10

      תודה!

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.