ריבועים. תאנים. פירורים.

זה התחיל כשהייתי ילדה, בת 10 או 12, כשחיכיתי שההורים שלי ייצאו מהבית לסידורים ולעניינים שלהם וישאירו אותי לבד.. ובגלל שאחותי הגדולה אילנה הייתה אחראית על המאפים והפינוקים, חיכיתי שגם היא תיעדר מהבית. וכשזה סוף סוף קרה, אהבתי לעיין, שוב, בספר עוגות לכל עת של נירה שויאר, שעדיין נמצא בבית הוריי, מוכתם, משומש מאוד במצב טוב. הלוואי על כל הספרים. התיישבתי לשולחן הפורמייקה במטבח (שתאם את הארונות, כמובן) עם הספר, קוראת שוב, איך מכינים נשיקות, בצק פריך או שמרים, שוב מסתכלת וחוקרת את התמונות היפות, שואלת את עצמי למה יש מתכונים שאין להם תמונה, ושוב מתבאסת מזה. מעיינת ובודקת לפי המתכון שהתחשק לי, מה יש במקרר או בארונות המטבח וכמה זמן יש לי. רציתי לאפות משהו ולהרגיש גדולה. להחליט בעצמי כמה קצפת להשאיר על המקצפים בסוף (כדי ללקק אותם, אלא מה?), כמה סוכריות צבעוניות נכון לפזר מעל עוגה, או כמה באמת שוקולד צ'יפ צריך להוסיף לבצק עוגיות.. ואני? בסה"כ נדיבה 🙂 רציתי בעיקר להפתיע עם משהו טעים שהכנתי לבד. להוריד לחברים שמשחקים בחוץ, להניח על שולחן המטבח, כאילו בנונשלנטיות ולהוסיף לעצמי עוד התגנבות/התנסות במטבח.

ריבועי ריבה ופירורים

הכי זכור לי שאהבתי להכין פיצה זריזה במחבת על הגז, שיצאה מדהים. עד היום אני אוהבת טעם של רסק עגבניות וזה מייד זורק אותי אחורה בזמן. היו גם עוגיות חמאה ופקאנים אהובות, שהתמונה שלהן לא עשתה עמן חסד, וחיתוכיות ריבה, תמימות למראה שהתמכרתי אליהן ועד היום אני אוהבת להכין אותן בכל מיני גרסאות.

היום, אני כבר לא ילדה, אבל לא ממש השתניתי, לרשותי עומד מטבח שכולו שלי ולפעמים אני עדיין רוצה שישאירו אותי לבד בו. יש לי מדפים עמוסי ספרי בישול ואפייה מכל העולם, תנור כפול, מעבדים ומיקסרים, תבניות אפייה מכל הסוגים והצורות, ולא תתפסו אותי אף פעם בלי חומרי גלם להכנת עוגה או עוגייה.. חיידק האפייה והאובססיה לתמונות יפות לא יעזבו אותי כנראה. היום אני אופה ומבשלת למשפחה הקטנה שלי, ומצלמת לבלוג שאתם קוראים בו, ומידי פעם לחברות מזון שונות. מפיצה את המאפים לבני משפחה, שכנים וחברים ואת הריבות לעוגות ולעוגיות שלי אני מכינה לבד מהפירות של העצים בגינה. מחייכת לעצמי כשמידי פעם אני רואה את השם שלי תחת מתכון שהכנתי וצילמתי באתרים השונים ובמגזינים, וחולמת על ספר משלי, אולי פעם.. מי היה מתאר..? בטח לא אני, אני בכלל רציתי להיות עו"ד..

ריבועי ריבה ופירורים

ועכשיו, מאוד מאוד חסר לי, במיוחד בימים אלו, המטבח של ההורים, הקטן, שכולנו תמיד אהבנו להצטופף בו.. לצחוק, לריב, לטעום משהו חדש או מוכר, להסתגר בו כשיש שיחה "חשובה" בטלפון, ובכלל, מהקפה/תה/שוקו של הבוקר עד השיחות בלילה.. משהו טעים תמיד התרחש שם. מטבוחה תמידית, מצטמצמת לה בסיר ענק ותמיד אחד מאיתנו היה מערבב מידי פעם, או "טועם" לראות שהכל בסדר, פיצוחים ואגוזים נקלים בתנור, שרק אבא היה מכין, צנצנות ענקיות של חמוצים על השיש, כמות כפולה של 'לחם בית' לארוחת ערב בשישי, כי אהבנו אותו גם לצהריים, ועוד ועוד.. הביחד הזה של כולנו מאוד מאוד חסר לי. גם כילדה ידעתי להעריך את זה מאוד, והיום אני הכי מתגעגעת.

אז מה עושים כשמתגעגעים? אפיתי לכם משהו היישר משנות ה 80 שלי, ריבועי ריבה מבצק נמס ממש, גם לתחתית וגם לפירורים, בלי מיקסר! הכנתי גם ריבת תאנים משגעת בקלות, אבל ריבה קנויה תהיה נהדרת גם! בספר קראו להן חיתוכיות. ואתם? מה אהבתם בילדות? מה הכנתם? ספרו לי..

ריבועי ריבה ופירורים
לבצק ופירורים ל 16 - 20 ריבועים
  1. 1/2 כוס סוכר
  2. 1/2 כפית מלח
  3. 2 כפיות תמצית ווניל
  4. 100 גרם חמאה
  5. 1 ביצה טרופה
  6. 3/4 1 כוסות קמח תופח
לריבת תאנים
  1. 4 כוסות תאנים טריות קצוצות דק
  2. 1 כוס סוכר
  3. מקל ווניל חצוי או 2 כפיות תמצית ווניל
  4. 5 - 6 כפות מיץ לימון טרי
מכינים את הריבה
  1. קוצצים 10- 12 תאנים טריות שטופות ומניחים בסיר. מוסיפים סוכר, מיץ לימון ווניל ומערבבים. מניחים על אש בינונית -קטנה ומבשלים כשעה, מערבבים כל כמה דקות. הנוזלים אמורים להצטמצם לכדי סירופ. מכבים את האש ומניחים בצד.
  2. לאחר שהריבה הגיעה לטמפ' החדר, אפשר להשתמש בה.
מכינים את הריבועים
  1. משמנים תבנית בגודל 25*30 ס"מ בערך ומרפדים בנייר אפייה.
  2. בקערה שמים סוכר, מלח, ווניל, קוביות חמאה וביצה טרופה ובעזרת מזלג מערבבים יחד.
  3. מתקבלת מעין בלילה, לא חייבת להיות אחידה. מוסיפים את הקמח בבית אחת ובעזרת קצות האצבעות מטמיעים את הקמח לתערובת. לא לשים אותו לבצק, אלא יוצרים מעין פירורים, כשמערבבים בעדינות הכל יחד. כמו שמופיע בתמונה.
  4. מקררים לחצי שעה - עד כמה שעות במקרר.
  5. מחממים תנור ל 180 מעלות. מוציאים את הפירורים מהמקרר ושוב מפוררים אותם בידיים או במזלג. עכשיו זה יהיה יותר קל כי הם קרים. מעבירים 2/3 מהפירורים לתבנית ומפזרים בצורה אחידה. משטחים אותם מעט לתחתית התבנית. מורחים את הריבה בצורה אחידה על הבצק בתחתית ומיישרים. מפזרים את שליש הפירורים שנשארו על הריבה.
  6. אופים כ 35 - 40 דקות בערך, עד שהפירורים הזהיבו.
  7. מצננים לגמרי לפני פריסה.
  8. בתיאבון!
הערות
  1. * ניתן להוסיף לפירורים מעל הריבה גם אגוזים קצוצים.
  2. ** שומרים בכלי אטום, אפשר גם במקרר.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

10 תגובות

  • חוה סלומון
    31 באוגוסט 2017 14:45

    אני נהנית באותה המידה גם מהמתכונים ובעיקר מהסיפורים הנילווים.
    את תמיד מצליחה ללא מאמץ להחזיר אותי לילדות שלי, שמהזמן שעבר מאז (הרבה) ניראת לי מקסימה ובעיקר מלאת חום ואהבה.
    מאחר שהיה לנו מעט אז, היה כנראה יותר קל להעביר את התחושות האלו.
    תודה לך.

    • אורלי חרמש
      31 באוגוסט 2017 15:20

      חווה, תודה רבה רבה לך. ריגשת אותי מאוד.. חלק ממי שאנחנו, זה העבר שלנו, החוויות והמקום בו ממנו הגענו. וזה תמיד תמיד חלק מאיתנו וממי שאנו. הזמן לא יכול לגעת בזה.
      שתהיה לך שבת שלום 🙂

      XOXOX

      אורלי

  • אסתר
    31 באוגוסט 2017 19:57

    תודה לך אורלי,על הדברים. הזכרת לי הספר של נירה שויאר. מדויק! אפינו בתנור הפשוט של ברוש.התוצאות נהדרות.

    • אורלי חרמש
      31 באוגוסט 2017 20:21

      תודה אסתר.. אני חושבת שפעם הכל היה באמת פשוט יותר.. אבל לא פחות טעים!
      שבת שלום, אורלי

  • אתי
    31 באוגוסט 2017 21:56

    רגשת אותי מאד.
    אימי היתה אלופת עוגות הקרם . שלוש שכבות עם המון קרם וקצת טעמי ליקר.
    עוגות השמרים שריחן חרוט בזיכרוני עד היום.
    תודה את מקסימה.

    • אורלי חרמש
      2 בספטמבר 2017 18:48

      עכשיו את ריגשת אותי אתי 🙂
      למה שלא תנסי לשחזר?

      שיהיה שבוע טוב!

      אורלי

  • רוחלה
    5 בספטמבר 2017 20:15

    היי אורלי סיפור מרגש שמזכיר לי את הילדות שלי אצל אמא שלא אפתה ודווקא בגלל זה כל פעם שנשארתי לבד אפיתי…

    שאלה קטנה, באיזה טמפרטורה החומרים לבצק?

    תודה

    • אורלי חרמש
      6 בספטמבר 2017 16:27

      הכל בטמפ' המקרר, כי מאוד חם עכשיו.. 🙂
      תודה ששיתפת אותי 🙂

      חג שמח!

      אורלי

  • נדין
    29 בספטמבר 2017 21:30

    את פשוט ..מדהינה כל כך קל ופשוטנוממש מזכיר לי את הילדותתת…..במקום להכין ריבה ..אפשר למרוח ריבה רגילה…?

    • אורלי חרמש
      2 באוקטובר 2017 12:48

      תודה נדין!!
      בוודאי שאפשר להשתמש בריבה קנויה..
      תודה רבה, ושילחי תמונה…

      אורלי

השארת תגובה