סינרול – ספירלות קינמון חלומיות

ספירלות קינמון

התחלתי לכתוב את הבלוג הזה לפני חמש שנים. והמאפה היה בראש בראש רשימת ה"חובה".. ואני לא יודעת איך קרה שרק עכשיו אני מעלה מתכון שלו כאן.. אחד המאפים המושלמים, ריחניים, מנחמים, מחממים וכמובן טעימים, שאני מכירה. ואיך לא? בצק שמרים רך ונוח לעבודה שאוצר בתוכו מילוי משגע… שולחים לתנור, ואחרי כמה דקות מתפזר בבית ריח מטורף.

ספירלות קינמון

טעמתי סינרול בארה"ב לראשונה, לפני המון המון שנים, לפני שהעלו אותו ארצה. שם כמובן וכיאה לאמריקאים הוא מגיע במנה "אישית", ספירלה אחת, בגודל של תבנית בקוטר 20 ס"מ עם האייסינג המפורסם שלהם – גבינת שמנת מתוקה, או משהו קטלני אחר 🙂 ממש טעים אבל לא פרופוציונלי, מבחינת מידות וכמויות, אבל עדיין מאוד מאוד טעים וממכר.

הגרסה שלי היא ידידותית, אישית ומשפחתית. ספירלות קטנות שנאפות בתבנית אחת וציפוי מפנק, כי אי אפשר בלי. המאפה הכי חורפי שאני מכירה. אתם פשוט חייבים לאפות את זה.

כדי לשמור על צורה עגולה של הספירלות, חתכתי לרצועות ואז גילגלתי. מה שלא תעשו, זה עדיין יהיה טעים.

סינרול - ספירלות קינמון
ל 20 ספירלות בערך
    לבצק
    1. 50 גרם חמאה
    2. 2/3 כוס חלב
    3. 1/3 כוס מים
    4. 1 כף שמרים יבשים
    5. 4 כפות סוכר
    6. 1/2 כפית מלח
    7. 1 ביצה
    8. 3 כוסות קמח
    למילוי
    1. 50 גרם חמאה מומסת
    2. 2 כפות קינמון
    3. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית או תוכן של מקל ווניל
    4. 1 כוס סוכר חום כהה
    5. 1 כוס אגוזי פקאן קלופים
    6. 3 כפות שמנת מתוקה
    להברשה לפני האפייה
    1. 1 ביצה טרופה
    לציפוי
    1. 2/3 כוס אבקת סוכר
    2. 1/4 כפית קינמון
    3. 1 - 2 כפות מים או מיץ תפוזים
    מכינים את בצק
    1. שמים בסיר קטן חלב ומים ומחממים על אש קטנה עד שהתערובת פושרת. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה וממיסים אותה. מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את הסוכר והשמרים. מערבבים מעט ומניחים לכמה דקות עד שהשמרים נמסו.
    2. מתקינים את וו הלישה (אפשר כמובן גם ללוש ביד). מוסיפים ביצה, מלח וקמח ומערבלים במהירות נמוכה. הבצק אמור להיות דביק אך נפרד מדפנות הקערה. ניתן להוסיף מעט מים או קמח אם יש צורך. לאחר כמה דקות מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה, לפחות שעה. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.
    מכינים את המילוי
    1. במעבד מזון שמים את כל מרכיבי המילוי וטוחנים למחית אחידה. מעבירים לכלי, מכסים ושומרים במקרר. אם לא חם, והבצק תפח ומוכן, לא חייבים לקרר את המילוי.
    2. כשהבצק תפח, משמנים ומרפדים תבנית אפייה בגודל: 30*35 ס"מ או משהו דומה.
    3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, כל חלק מרדדים למלבן בעובי 5 - 6 מ"מ ובגודל 30*35 ס"מ. מורחים חצי מהמילוי על הבצק המרודד. ובעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים ל 10 או 11 רצועות. מגלגלים כל רצועה לספירלה ומניחים בתבנית. שומרים על רווחים קבועים בין הספירלות, בערך 2 ס"מ.
    4. ממשיכים כך עם החצי השני של הבצק וממלאים את התבנית. מכסים במגבת בד נקייה ויבשה ומתפיחים כשעה נוספת.
    5. כשמוכנים לאפות, מחממים את התנור ל 180 מעלות ומברישים את הספירלות בביצה טרופה.
    6. אופים חצי שעה עד להזהבה.
    7. כשהמאפה התקרר לטמפ' החדר, מכינים את המילוי. בקערה קטנה שמים אבקת סוכר, קינמון וכף אחת מהמים או מהמיץ תפוזים ומערבבים. אם נראה לכם שצריך להוסיף עוד נוזלים, עשו זאת בזהירות. הציפוי צריך להיות סמיך.
    8. מברישים את הציפוי על המאפה ומניחים להתייצבות.
    9. בתיאבון!!
    Brown Sugar http://brwsugar.com/

    אולי יעניין אותך גם...

    8 תגובות

    • ניצה הוכמן
      16 בנובמבר 2017 21:02

      אני מנסה להרשם ומקבלת תגובה שארעה שכיאה במייל שלי.ולא מצליחה חהרשם

      • אורלי חרמש
        23 בנובמבר 2017 14:48

        היי ניצה.. יכול להיות שכבר ניסית להירשם לאתר ונשלח אלייך מייל להשלמת התהליך ולא אישרת אותו.
        נסי לחפש בתיבת המיילים שלך והודיעי לי אם הצלחת.

        אורלי

        • נורית
          30 בנובמבר 2017 12:23

          המתכון של גלילי קנמון לא עולה

          • אורלי חרמש
            2 בדצמבר 2017 20:09

            אם הגבת כאן – את במתכון 🙂

            אורלי

    • אורלי
      26 בנובמבר 2017 14:10

      היי
      את עוגיות הקנמון יש בגרסת פרווה ?

      • אורלי חרמש
        2 בדצמבר 2017 20:08

        היי אורלי,

        פשוט להשתמש בתחליפים לא חלביים 🙂

        אורלי

    • ליטל
      29 בנובמבר 2017 15:39

      היי אורלי, אחרי שניסיתי את המתכון המקורי (שיצא נהדר!), אני צריכה להמיר את המלית כך שתהיה dairy free (בגלל רגישות של מישהי במשפחה). יש לי מתכון לבצק אחר כדי לא להסתבך כאן עם המרות, אבל אני תוהה לגבי המלית שבא לי להכין לפי המתכון שלך. אני מאמינה שהחלפת החמאה במלית לשמן קוקוס תעבוד, אבל מה נראה לך שכדאי לעשות עם השמנת המתוקה במלית? לוותר? לשים משהו אחר במקום?

      • אורלי חרמש
        2 בדצמבר 2017 20:07

        היי ליטל.. כבר התעדכנו 🙂
        אפשר להשתמש בשמן קוקוס, וניתן לוותר על שמנת מתוקה או להשתמש בשמנת צמחית..

        שיהיה שבוע טוב!

        אורלי

    השארת תגובה