המשולשים של סבתא יפה – מתכון וגעגוע

קרקרים של סבתא יפה

סבתא יפה, היא סבתא שלי.. "קיבלתי" אותה לחיי כשהתחתנתי עם עידו.. הנכד שלה 🙂 כשרק הכרנו, התחיל אצלי הדגדוג הזה,  של האפייה, ההתנסויות וההתאהבות בתחום הזה. וכל מפגש עם סבתא יפה, בד"כ בסופ"ש, היה מגוון בטעמים, סיפורים ובסופו כמעט תמיד הצלחתי לחלץ מתכון. היא הייתה אלופה באפייה, ולסופ"ש תמיד הכינה כמה מאפים ועוגות לכל בני המשפחה שהגיעו לבקר. היא מאוד אהבה לפנק ולהכין לכולם את מה שהם אהבו. אישה חזקה וחרוצה שעבדה כל חייה, קראה אינספור ספרים, עישנה הרבה נובלס.. מצחיקה, חמה, דעתנית, חדה וחריפה.

קרקרים של סבתא יפה

יפה נולדה בשבועות וזו הזדמנות מצוינת להעלות לבלוג את אחד המתכונים האהובים על כולם. קרקרים שמכינים ממרכיבים שיש תמיד בבית ומתחסלים בשניות! מרקם פריך, חלולים בחלקם וממכרים! מתאימים לשבועות בגלל הגבינה שמפזרים מעל ויהיו נהדרים על שולחן החג. 

סבתא יפה /courtesy of Buxi Arbel, Kabri

יפה אורי /courtesy of Buxi Arbel, Kabri

יפה נולדה בפולין ועלתה לארץ בגיל שנתיים, למדה חקלאות ביגור, ובבית ספר החקלאי בנהלל עבדה ברפתות. במלחמת העולם השנייה היתה חיילת בצבא הבריטי בקהיר, ובתום המלחמה חזרה לנהלל התחתנה עם יוסי אורי והקימו את המשק. נולדו להם בן ושלוש בנות. לימים עברו לקיבוץ כברי. סבתא נפטרה לפני כמה שנים, בגיל 91 ואני מתגעגעת אליה מאוד. היא אימצה אותי אליה, ואני ידעתי שהיא גם סבתא שלי.

אני מקווה שהיא תאהב את הביצוע שלי לקרקרים המפורסמים שלה.. אני רק יכולה להעיד כמה מחשבה, זהירות ויראת כבוד חשתי כשהכנתי אותם. ואני מקווה שתאהבו אותם כמונו.

נתחיל?

המשולשים של סבתא יפה
מרכיבים
  1. להמון קרקרים...
  2. 1.5 כוסות קמח רגיל
  3. 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  4. 1 כפית שטוחה מלח
  5. 1 כפית סוכר
  6. 1 כוס מיי קרח
מעל הקרקרים
  1. ביצה טרופה להברשה
  2. 100 גרם גבנ"צ מגוררת דק
  3. פרג
  4. שומשום
  5. פפריקה
  6. זעתר
  7. או כל דבר שאתם אוהבים ונראה לכם מתאים.
הוראות הכנה
  1. בקערת מיקסר ווו לישה שמים: קמח, חמאה מלח, סוכר ומים קרים ולשים לקבלת כדור אחיד. הבצק יתקבל מעט דביק וזה בסדר. משטחים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כמה שעות או לילה.
  2. אחרי כמה שעות, כשהבצק קר מאוד, מרדדים אותו על משטח מקומח ומקפלים לשלוש ושוב לשלוש. כמו שמופיע בתמונות. עוטפים שוב בניילון נצמד ומקררים לשעתיים שלוש.
  3. חוזרים שוב על הפעולה של הרידוד והקיפול ומקררים שוב. זה יעניק לקרקרים את המרקם הפריך, ויעזור להם להתנפח באפייה ולהיות חלולים וקריספיים.
  4. כשהבצק התקרר, מדליקים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  5. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים וכל חלק מרדדים דק דק, אפשר גם במכונת פסטה. את העלה שהתקבל נבריש בביצה טרופה ונחתוך למשולשים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה. נעביר בזהירות לתבנית, אפשר לצופף אותם. וכעת אפשר להוסיף את כל מה שאוהבים מעל. אופים כ 10 - 12 דקות. ניתן ואף רצוי לסובב את התבנית באמצע האפייה, על מנת לקבל אפייה וגוון אחיד.
  6. מצננים על רשת ושומרים בצנצנת אטומה.
  7. חג שמח ובתיאבון!!
  8. אורלי
הערות
  1. סבתא יפה, הכינה את הקרקרים האלו תמיד.. היא אהבה לפזר מעל אבקת מרק פטריות וגבינה צהובה. אך כמובן שיש המון אפשרויות, גם בגבינה וגם בטעמים.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

4 תגובות

  • דנה
    27 במאי 2017 9:19

    נראה מעולה. אשמח להסבר לגבי קיפול הבצק. תודה

    • אורלי חרמש
      4 ביוני 2017 14:51

      אני חושבת שכבר עניתי לך בפייסבוק נכון? אם לא – אשמח.

      אורלי

  • שרה
    29 במאי 2017 6:40

    בוקר טוב
    הכנתי את המתכון והבצק מיימי מאוד.
    לאחר לילה במקרר זרקתי לפח.
    מה השתבש ?

    • אורלי חרמש
      4 ביוני 2017 14:53

      היי שרה.. מצטערת לשמוע.. אני מכינה את הבצק הזה שנים, ואף פעם הוא לא היה מיימי… אולי מעט דביק – וזה בסדר גמור..
      אולי טעית בכמויות?

      אורלי

השארת תגובה